Peras Rellenas Con Cerezas

Reserva ocho cerezas enteras con rabito y deshuesa el resto, córtalas por la mitad y ponlas en un recipiente con el brandy y el azúcar disuelto en este. Macera durante media hora.
Descorazona las peras y corta el corazón, dejando el tallo y un trocito de pulpa. Colócalas en el cestillo.
Rellena los huecos con las cerezas maceradas y reserva el líquido.
Pon a cocer agua con canela y vainilla. Coloca el cestillo con las peras, tapa la cazuela y déjalas cocer 30 minutos.
Coloca las peras en cuatro platos de postre, y prepara el caramelo con el azúcar, el brandy, el zumo de limón y el jugo de maceración en el que metiste las cerezas deshuesadas. Cuando haya hervido tres minutos, coge las cerezas enteras por el rabito, báñalas en el caramelo y coloca dos en cada plato. Vierte el resto sobre las peras.